Merza

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      Les olives espagnoles Manzanilla sont soigneusement dénoyautées après avoir été cueillies. L'espace où se trouvait la mèche est ensuite rempli d'anchois salés. L'anchois nage en grands bancs et est un petit poisson gras appelé assaisonnement. Les anchois étaient déjà mangés par les Romains ; ils ont fait une sorte de sauce de poisson à partir du poisson en fermentation.

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